蔬菜、水果和薯类中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是人体所需上述
营养素的主要来源。
蔬菜种类繁多，按照颜色可分为绿色、黄色和无色蔬菜。绿色菜富含维生素C，还含有多种矿物质和膳食纤维。黄色菜富含胡萝卜素（进入人体后，通过代谢可转化成维生素A），还含有钾、镁等无机盐和膳食纤维。研究还发现，同类蔬菜，颜色不同，营养价值也不相同。例如，紫色茄子的
营养价值比白色茄子高，因为它含有丰富的维生素P，可以促进儿童血管壁的生长，预防出血。又如，黄色胡萝卜比红色胡萝卜中的胡萝卜素含量高。
过去人们常常忽视膳食纤维对人体健康的作用，认为这类物质对人体没有营养作用。但后来研究发现，膳食纤维虽然对人体没有直接
营养作用，却是人体
健康不可缺少的。例如，膳食纤维摄入量少，高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病、胆结石、肥胖病和直肠癌发病率明显增高。也许有人会问，上述疾病主要是成人的疾病，与儿童有什么关系？现代医学认为，虽然这些疾病大多数发病在成年，但其最初病理改变却发生在儿童期，甚至
婴儿期。因此，为了彻底预防这些
疾病，从儿童时期起就应该多吃蔬菜、水果、薯类和粗粮，以保证膳食纤维的供给。
信息来源：晓心
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